La recette de la truite au vin jaune

Pour 6 personnes :

• 6 truites,
• quelques cuillerées de farine, et d’huile,
• 150 g de beurre,
• 1 paquet de noisettes,
• 2 gousses d’ail,
• 1 petit pot de crème,
• 1 citron et é verres de vin blanc sec.

Concasser grossièrement les noisettes, préparer les rondelles de citron. Prendre de belles truites de la Loue, les vider, les laver, les essuyer. Les rouler dans la farine une à une, saler et poivrer.

Dans une poêle faire chauffer l’huile et faire cuire les truites de chaque cîté. Préparer un plat au bain-marie pour maintenir les truites au chaud pendant la préparation de la sauce. Lorsque les truites sont cuites, les déposer dans un plat et couvrir de papier d’aluminium. Jetez l’huile et mettre à la place, le beurre ainsi que les noisettes, laisser légèrement prendre couleur. Mettre en Attente un récipient.

Déglacer la poêle avec le savagnin et ajouter l’ail très finement haché. Faire réduire, puis ajouter la crème fraîche, verser sur les truites et recouvrir de noisettes, garnir avec une rondelle de citron.