Recette authentique de la cancoillotte

Faire chauffer du lait caillé écrémé dans une marmite. A mesure que le lait caillé monte le retirer avec l’écumoire et le mettre à égoutter. Le presser dans un linge, puis le placer dans une terrine et couvrir avec un morceau de lainage. Laisser fermenter 2 à 3 jours. Le remuer chaque jour jusqu’à ce qu’il soit fermenté (ceci sêappelle le "méton").

Le faire fondre dans un Ω verre d’eau sur le feu avec un peu de beurre, sel, une pointe d’ail.

Verser dans un bol. Bon appétit !